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【地方名產】百年產業聚落 芬園鄉楓坑村米粉故鄉
2009-04-06 17:21:00
2009-04-06 17:34:00
15944
江柏樟
保留
江柏樟
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  芬園鄉楓坑村是台灣最早生產米粉的地區,在台灣其他縣市知名米粉,很多是由楓坑米粉師傅傳授也有的楓坑米粉工廠代工,可說是名符其實的米粉故鄉!

  據啟發米粉第五代的柯先生表示,約二百年前來自大陸的祖先是做米粉的師傅,定居在彰化縣芬園鄉的楓坑村,多丘陵地,又有清澈的山泉水,藉由南北風勢曬米粉,優渥地理條件,在楓坑形成百年米粉產業聚落,早期的三、五人的家庭產業到現在八間的米粉工廠。

  芬園鄉楓坑村,土地面積約 2.20 平方公里,距市中心的社口正西方約 1.2公里,地理位置位於芬園鄉中西部。西邊是與彰化縣花壇鄉為界:北邊則是芬園鄉的大埔、舊杜村。楓坑村乃是沿上源的八卦台地上的谷地,海拔約 160 至 180 公尺之間。

  楓坑古地名叫「楓仔坑」,據當地人表示,楓坑早年因丘陵地有滿山滿谷的大楓樹,因而得名。由楓坑社區的可直接鳥瞰草屯的九九炎峰與台中盆地,在芬園鄉台十四線,彰南路上通往楓林街有一入口招牌,另外在花壇民俗村附近的139縣大彰路也有仁愛路通往。

  楓坑米粉薪傳了百年手藝遵循古法,使用過冬再來米、玉米、澱粉三種原料,經過浸米、磨漿、壓成米粉條,經過熱水糊化熟成,接著用冷水的沖洗,熱漲冷縮特別有彈性後,再將一條、一條的米粉拿起來,批米粉在竹篩上,

米粉也是看天吃飯的傳統行業。放竹篩的米粉是看較強的風勢將米粉曝曬吹乾,在早期的楓坑村因楓樹滿山滿谷,又有曬米粉產業,而形成「滿山楓樹火紅,遍谷竹架雪白」的地方特色景觀。

  不同新竹地區乾燥炊粉,楓坑米粉製作因經過熱水與冷水過程,每一條米粉在還未烘乾前晶瑩剔透,含水量多因此又稱水粉。米粉可煮、可炒,可做炒米粉、米粉湯、米粉湯…等多變料理,尤其米粉遇水時更是飽滿,有獨特的滑流順口的口感,是台灣許多知名小吃餐飲的指定品牌,更行銷美國、日本、歐洲..等得到國際友人的認同。(攝影/江柏樟)

〈圖一〉將製成的水粉放在竹篩。
〈圖二〉將原料壓成米粉線條,經過熱水糊化的過程。
〈圖三〉放入冰水使米粉熱漲冷縮有Q度。

彰化芬園旅遊http://502.travel-web.com.tw/
大彰化旅遊網http://changhua.travel-web.com.tw/
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